《臺風雜記》第5輯15篇白話翻譯：婦女濯衣、牛糞代炭、牛背黑鳥、不潔、尚古、錮婢質女、〈婦人修飾〉、〈老婦花簪〉、尚圓、歌妓、選茶婦、賣淫婦、旅館、割烹、紹興酒

[宋澤萊]

【題目】《臺風雜記》第5輯15篇白話翻譯：婦女濯衣、牛糞代炭、牛背黑鳥、不潔、尚古、錮婢質女、〈婦人修飾〉、〈老婦花簪〉、尚圓、歌妓、選茶婦、賣淫婦、旅館、割烹、紹興酒
◎佐倉孫三原著‧宋澤萊譯

■底下正文是佐倉孫三本人所寫，在正文底下所附的【評曰】或【又曰】的短評則由當時佐倉孫三的文友們所寫，共計有橋本矯堂、細田劍堂、山田濟齊之以及台灣新報記者臺人某氏，至於到底是哪位文友所寫，我們無法得知。而白話翻譯的【譯者評論】則是由如今的譯者宋澤萊所寫。

1.婦女濯衣
臺灣人往往不厭惡東西的骯髒，常不洗澡，真奇怪！特別是當婦女們勞苦地洗濯衣裳時，往往不查清楚到底是河水或池水，遇到有水就洗起衣服。現今我有機會觀察他們洗衣的方法，就是跪坐水邊，彷彿彎膝走路，她們或在石面上揉擦衣服、或者用棍棒打衣服，洗了又洗、打了又打，終至於到了沒有一點點塵埃為止；專心勞苦的態度可想而知。只是可惜她們不選擇水質就洗衣服；往往乾燥之後，還帶著異臭，真是令人感到可厭！
【評曰】：我還聽說臺灣人洗濯衣服，有人先在桶中盛裝尿水，再加水洗衣，聽說髒膩的污垢比較容易去除；這種傳說看起來並不是完全荒誕。我在臺灣已經三年了，民間的事情，大抵都曉得，不過卻不知道這樣的傳說是否可信？或者只是誤傳？呵呵！

【譯者評論】有關於婦女在河邊洗衣服，在21世紀初的今天差不多已經不見了，因為自來水、洗衣機已經取代了婦女河邊洗衣的情況，男士也都能洗衣了。佐倉孫山在20世紀初期所觀察到的台灣婦女洗衣的情況諒必是真實的，只是他所觀察的情況可能出現在比較缺乏河水的地方，或者是連河水都沒有的地區吧。其實，婦女在河邊洗滌衣物是有其功用的：一則是因為河水是流動的水，不是靜止的水，在水流不斷沖刷下，很容易就把衣服洗乾淨。譯者在1950年代初期的小時候也曾跟隨母親後面，在相當潔淨的河邊洗滌過衣服，雖然家裡也有一口井，但是母親放棄在井邊洗衣，寧願選擇在河邊洗衣，就是這個原因。另外在河邊洗衣的婦女往往成群結隊，聚在一塊，使河邊形成一個可以攀談交際的場所，對於婦女來說是非常重要的事，所以大批婦女都寧願在河邊洗衣。至於在【評曰】的短文裡提到有婦人用尿洗衣，恐怕是誤傳，再笨的婦人都不可能會反向做這種污穢衣服的事，可能當時的婦人家有使用發酸的粥﹝可以去污﹞，或者有在河邊洗滌尿桶的習慣，才會引起這種謠言，傳言本身並非真實。
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2.牛糞代炭
我曾經讀到竹添井井翁在清國漫遊時所寫的《棧雲峽雨日記》這本書。書裡提到竹添井井曾夜宿在偏僻地區的一個旅舍裡，主人曾焚燒馬糞來取暖。當時我私下以為竹添井井所說的是不實在的。去年我遊歷澎湖島，島上的人養牛來耕田，到處都堆積了牛的糞便，農夫撿拾牛的糞便來塗抹在牆壁上，或者等到乾燥以後來代替木炭焚燒。這時我才相信竹添井井所言不虛了。
【評曰】日本的習俗裡一向忌諱焚燒不乾淨的火，認為這樣會受到神明的責備；所以十分防患污穢物，沒有人會把它投入火中。像焚屍屎糞這類東西的行為，想都想不到。
【又曰】我也曾遊歷澎湖島，島上的土地的確多石而堅硬，甚至不長樹木，凡是木材都仰賴大陸對岸來供給。所以當地人愛惜燃料好似金玉，他們有人墾掘草根來充當燃料。，甚至於用牛糞來代替木炭，也是出於不得已的方法。日本樹林滿山，當然可以把薪炭這種燃料視為土塊那樣不值錢；不過日本人習慣久了，濫伐樹木的弊病也日甚一日。人民假若能知道樹林關係到國家命運的深重，那麼培養喜愛種植樹木的習俗，豈能忽視！

【譯者評論】其實，使用牛糞或馬糞當燃料的，並不只是台灣，在缺乏燃料的國度或區域，人們就會這麼做。。以牛糞取火或塗抹牆壁，在二戰後的台灣事實上還沒有消失，當然21世紀初期的今天是完全不見了。乾牛糞是不是不潔物，還可以討論，即使文明的現代台灣民眾也有人說：「其實滿天然的，並不臭，帶有很多草的味道 。」
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3..牛背黑鳥
臺人養水牛，用牛來耕田、或者拉糖車，所以到處都看得見牛。水牛身軀肥大，雙角好向張開的兩手，性情溫柔馴服。牧童只要拿一個竿子就可以駕御它，與豬沒有兩樣。只是它衣但看見日本人身著武裝，就被驚駭，憤怒用牛角來頂。臺中縣的日本兵士、憲兵被水牛觸傷，常常都有。當春天風和日熙、野草茂盛的時候，牛隻悠悠步行在阡陌之間，黑色的烏秋鳥飛集在他的背脊上，顯現的風趣足以叫人引發寫詩的情緒。烏秋與烏鴉相似但是體型較小，啄食牛背的小蟲來吃，所以水牛也愛護它們不驅走它們。
【評曰】水牛愛烏秋，任由它們聚集在牛背上嬉戲；烏秋有給水牛恩惠，幫水牛啄去背上的毛蟲。這就是所謂的相互獲得利義益，世上身為政治家的人，不能沒有水牛那種度量。

【譯者評論】這是鄉村水墨畫常看到的畫面，一直到二戰後都是如此。
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4.不潔
臺灣地區的市街，總是有石壁屋瓦，紅綠顏彩，高大又巍峨，實在不比西洋差多少。只是一向街路狹隘，路上的石面凹凸不平，更加上不清潔的東西堆積，尿水汜濫、豢養的豚鵝來來去去，臭味撲鼻，使人想嘔吐，但是臺灣人卻絲毫不理會。況且家庭裡沒有廁所，只在街路上設一個大廁場，人人面對面解便，十分可厭。假使叫一個有潔癖的人來到這裡，那又將如何。不過自從日本人來到本島以後，致力於街道的清潔方法，有的地方開了新溝渠；有些地方填了砂礫，一眼望去感道平坦，車馬在上面安然走著。而且有一些新開鑿的水井，清泉從裡面噴出來，可以洗滌暑熱，也可以洗濯衣裳，比從前街道塵埃縱橫的情況的差異不知有多大！
【評曰】清國人一向有勤儉做生意的風氣，乃是源自於天性；人民在各個做生意的地方開闢市場，獲取巨利，所以能夠國有餘財，民無菜色，這是最可以令人欽佩的。只是清國人平生急於在生意上獲利，卻不顧市街的衛生，處在不潔淨的塵土中也恬然自如。這是歐美人士所感到厭忌惡的情況，因此時常有排斥清國人的言論發生，豈不是叫人為清國人深感惋惜嗎！
【譯者評論】清治時期台灣人的衛生習慣不良，必須等到日治時期才慢慢被革除。
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5.尚古
臺灣人承襲了清朝尚古的風氣，凡是器物都崇尚古老輕看新奇。他們往往說：「這件物品雖然巧妙，可惜不太古老，不足以說是貴重物。」或者也說：「這件物品雖然不美麗，可是年代甚為古老，可以算是貴重物品了。」凡是裝飾的器物與茶具食器等等，大抵都是煤黑破損而不修理，反而有得意的神色。然而應該知道，物品崇尚古老是可以的，但是並不必然古老到呈現煤垢才算是可貴，恐怕只是因為懈怠不擦拭所帶來的，本是一件很慚愧的事！日本人對於像是書、畫、刀、劍、珠、玉等等物品也是崇尚古老，甚至也開古物展覽會，當成是考古的好材料。不過，日常衣、食、住的種種器具就崇尚新穎，常常修理它，不使它因為古舊而敗壞。況且人人喜愛時尚，時時都在進化，去年頗有聲譽的東西，今年就失去價值了；這個月有好評的東西，下個月就有可能被冷落，往往有這種情況發生。今天隨著奢侈的風氣日月旺盛，醇樸的風氣就日漸衰落，這是很可嘆的事。不過，那些因為喜好新東西的人，恰巧可以摘取別人的長處來補足我的短處，使我達至富強的地步。凡事有一得必有一失，這是無法避免的，有識之士應該努力想一想。
【評曰】臺灣人崇尚古老風氣，乃是古聖帶賢所遺留下來的法則，國家財富能不匱乏實在是因為這個風氣的緣故。只是墨守古代道理卻不講新道理，就無法振作大國的威力，常常受到屈辱。臺灣人應該要引以為鑑了！

【譯者評論】在21世紀初期的今天，臺灣人的尚古風氣已經不存在了。
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6.錮婢質女
臺灣地區的民間婢女，年到三十歲、四十歲，還有未嫁的；甚至終身都被禁錮，等到頭髮白了，牙齒也落了，還被輾轉販售，一生都以婢女的身分做到死的也有。這種命運足以使得天地陰陽的道理徒然，人間配偶的道理也變成空談。這是因為豪富的人家使用無夫的女子，方便出入閨房，一年又一年，終於到了老年，想要把她嫁出去，又有誰願意接受呢。又提到有些父母典當子女，向別人借錢，偽稱給人當「媳婦仔」，等到16歲，主人家迫使她去當娼妓，從事賤業；等到了二十歲以上，不能獲得贖還，還比比皆是。談到所謂媳婦，只為兒子娶妻才算是媳婦，臺灣風俗卻不是這樣。一些父母典當貴重的女兒人身給他人，不知道這麼做是背反天理，可以說是非常鄙陋了！
【評曰】日本有所謂婢女，一個月所給的錢，大概在一到二圓，或者三到四圓；意圖想要禁錮婢女一生的主人反而很少。至於娼妓從事賤業，與台灣風俗則相同。但是日人本事先約定一個借用金錢的日期，等到債務還清時，債主隨時都可以放人歸去，並沒有見到類似臺灣風俗裡的那種把人終身當婢女的刻酷對待；這應該是日本太平盛年代所遺留下來的福澤吧！

【譯者評論】終身為婢，這可說是極為不合理的事。至於賣女為娼這種事，更是天理不容，但是在台灣社會的確存在極久！

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提到將女兒賣入娼家的行為，在清治時期的大清律令是不被允許的，也就是嚴禁人民買賣子女卑幼、婦女，或者是將他們賣入娼家；但是由於官方執行起來不夠嚴厲，當時在家庭貧窮的不得已情況下，百姓仍然我行我素。所謂「媳婦仔」﹝童養媳﹞本是為與家裡年幼的子弟將來要成婚，先收養別家女孩，等子弟長大，就讓他們配對成婚；但是有一些人家並沒有子弟的，仍然買入女孩當「媳婦仔」，等女孩長大後就轉賣給從事色情的業者，明知這種情況是觸犯法律的，但仍然這麼做，可以說是極為可惡！

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日治時代，由1910年起行政部門承受來自歐美各國禁止人口販運的國際壓力，進而著手改革公娼制度，並引入司法公證制度來保障娼妓的工作條件。但是公娼登記時以家長同意為必要條件，所以實質上仍是由家長賣女從娼，「典雇妻女」或「買良為娼」事實上並未完全斷絕。

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二戰後台灣還是有賣女為娼的現象，這是筆者親自所見。呂秀蓮的長篇小說《情》也寫了一位女性為了兄弟到國外唸書需要費用，犧牲自己去做妓娼的事。
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7.〈婦人修飾〉

台灣婦人修飾面貌，遠遠超過日本婦人。凡是頭髮每天必然要梳勻後盤結起來，臉面每天必定要施粉畫眉。所配帶的黃金耳環與白銀手環，光亮燦爛，相互輝映，頗有貴婦的氣質。我剛觀看到這現象，私下認為這是都市婦人的必然打扮，以為去到偏僻地的山村就不可能看到這種現象。後來遊歷四方，所到的地方的婦女都是如此，實在很令人奇怪。日本婦女除了富貴人家的閨閣，或是舞姬、娼婦以外，敷紅粉的人甚少，若是田夫野人的婦女，那就是蓬頭垢面，身穿襤褸破鞋，與男人一同勞動而已，這大概是風尚習俗的差異吧。由這一點看起來，臺灣的婦女多麼幸福，而日本婦女則是多麼不幸啊！抑或應該說臺灣男子是多麼有福，而日本男人多麼不幸啊！呵呵！

【評曰】臺灣婦女裝飾，衣裳常常競比美麗，尤其台灣氣候溫暖，所穿的衣服大概都是單衣薄衫，與日本婦女所穿的一層又一層的綾羅絲綢不同；而且不用束帶，所以所花費的金錢可想而知。至於髮簪、耳環等等飾品一概是黃白顏色，價格甚貴。更談到那些富豪人家的婦女，頭飾物品所花費的金錢，則不下有千金之多。

【譯者評論】台灣傳統婦女衣著華美，打扮艷麗的風俗，在如今21世紀初期已經消失了，現在都是洋裝、淡妝，已經昔日不再了。不過，從清治到日治，台灣傳統婦女衣飾華麗，善於打扮，這是公認的事情。

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台灣在清治時代並沒有所謂的紡織場，因此衣料都仰賴進口，如此造就了布料輸入的多元化，能獲得來自四面八方國家的布料，大眾喜愛的華美的衣料很容易就泛濫起來；加以台灣民間一向喜愛競誇豪奢，所以婦女衣飾美麗，打扮豪華就不奇怪。傳統婦女也因此在布料的處理上發展了獨特的美麗加工，也就是很善刺繡，導致一般傳統婦女多會刺繡；不但會刺繡，編織、裁製、裝飾衣服也很在行。

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提到臺灣人民在服飾上追求艷麗華侈的現象，自從清治初期就出現了，而且是從台南的台灣府開始的。康熙三十三年（1694）臺廈兵備道高拱乾纂輯的《臺灣府志》對這一點就有描述：「【台民】間或侈靡成風，如居山不以鹿豕為禮、居海不以魚鱉為禮，家無餘貯而衣服麗都，女鮮擇壻而婚姻論財。」也就是說當時家裡即使沒有多少錢財，人人仍然要穿著華麗的衣裳，可見清初臺民對於衣服的講究不同凡俗。康熙四十七年（1708）臺灣海防同知孫元衡寫了〈田家〉一詩，記述農民的耕種時的衣著時說：「 臺俗尚奢，有衣羅衣、著朱履而耘田者。」也就是說台灣農民竟然能穿著絲質衣服和紅色鞋子在田裡耕種。康熙五十六年（1717）《諸羅縣志》對這一點有更加強烈的描述：「人無貴賤，必華美其衣冠，色取極艷者，靴韈恥以布；履用錦，稍敝即棄之。下而肩輿隸卒，皆紗帛。」也就是說不論任何階層的人，都穿著極為豔麗的衣冠，連小僕人都穿綺羅衣服，至於市場賣物的婦人、偏僻村姑等也都「粧盈珠翠」。這種侈靡衣飾的風氣從臺灣府城往其他縣治擴散，終至於去到全台各地。

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《諸羅縣志》對於女性的服飾打扮，有更為細緻的描述，說：「婦人探親，無肩與，擁傘而行；衣必麗都，飾必華艷。⋯女子之未字者亦然。夫閨門不出，婦人之德宜爾也；今乃艷粧市行。其夫不以為怪，父母兄弟亦恬然安之，俗之所宜亟變也。」也就是說台灣女性打扮華麗，超越傳統婦德，大方地行走於街市中，沒有任何人感到奇怪，已經變成一種風俗了。

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8.〈老婦花簪〉

台灣婦女的服裝，一概用紅綠色的絲綢紡織品，遠遠望去好像仙女所穿的霓裳。頭飾則是帶有花飾的簪子與珠玉穿成的頸飾，看起來滿山皆花，到老都不改變這種裝飾。唯獨守寡的婦人才居撤除這種打扮，以做為守寡的標誌。我不知道這種道理，初次看到老婦人插著花簪，以為她瘋了；後來聽到人們說這是正常的，才開始驚訝這種特殊的風俗。

【評曰】諺語這麼說：「地域不同，風俗也不同。」大概就是在說這種現象吧。

【譯者評論】這裡提到女性頭飾和頸飾。清代傳統婦女銀飾種類作為頭項飾用的有：（一）冠：如鳳冠；（二）髮類飾：有單股的簪或雙股的釵，特別是以大量金銀珠翠點綴的金銀簪，插於婦女的包頭上；大概來說簪釵一類的造形，在清代臺灣所見首飾中最為多元，材質上搭配有翡翠、白玉、寶石、珊瑚、翠羽、琺瑯、珍珠、珊瑚等；（三）耳飾類，有耳環、耳墜等；（四）項飾：有項鍊、項圈、胸佩等。

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9.尚圓

臺灣婦女崇尚圓臉，而不喜歡長臉。如果是臉長的婦女往往用前面的瀏海來加以掩蓋。也就是所謂的婦女以「眉毛彎彎、臉頰豐滿」為上。聽說崇尚圓臉是清朝的習俗；明朝以前就不如此。考察古代書畫，就可以知道了。並且台灣婦女不用剃刀剃臉，只用彷彿日本國內的小弓那種工具拔去汗毛；拔去顏面的汗毛時的動作很像日本的打綿工那麼有彈性。所以台灣婦女一向肌膚潤澤，常常帶著豔麗的色澤。

【評曰】愛圓臉而不喜愛長臉，不獨臺灣如此，日本近來也漸漸有這樣的風尚。諺語說：「臉要如同瓜子。」瓜子就是橢圓形的。現在日本的文化與西洋文化相互溝通，選擇媳婦都先選擇健康豐腴的，所以風尚就漸漸變了。

【譯者評論】這裡提到傳統婦女的的臉部除毛術──「挽面」，不過21世紀初期的今天，這種技術在台灣少見，更為先進的技術取代了它。傳統挽面的工具簡單，一捆細棉線和一盒白粉【又稱膨粉】就可以了。先將白粉塗在臉上，吸收臉部油脂，使細棉線更容易抓緊汗毛，然後再取出一條細棉線交叉形成“又”字形，其中一端含在口中，再由左右手拉扯另外兩端，藉由細棉線三股拉扯的力量，將臉部細毛連根拔除。細棉線要貼緊臉部，動作要乾淨俐落，端看個人技術。傳統詩行挽面的老婦人大都見多識廣，深諳人生三昧，很會與顧客談天，可算是被挽面的姑娘們的良師吧。

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10.歌妓

臺灣的歌妓，就像是日本的藝妓。芳齡從十二、三歲到十六、七歲不等。衣飾服裝鮮潔亮麗，敷面畫眉看起來清純端正。她們預先入席，唱起弦唱幾番。等到酒筵擺上以後，就與客人應酬，主客隨意敬酒，絲毫沒有曲意嬌羞的模樣。並且能在吹竹彈琴的時候，輕妙自在，有的聲音彷彿春鶯出谷，有的歌唱神態彷彿婀娜多姿的蓮花，夭生就是這麼嬌美可愛。不過有時會與客人一同飲食，也會用手擦拭鼻涕這兩件事，稍微叫人感到異樣罷了。

【評曰】與客人一同飲食，又有何妨？至於用手擦拭鼻涕，就應該加以改善了！不是嗎？

【譯者評論】在21世紀初期的今天，傳統藝妓可以說完全不見，自二戰後，已經被所謂的歌星取代了。

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藝旦起自臺灣清治時期，臺南府城和臺北大稻埕兩地是主要的活動地方。曾經有所謂「未看見藝旦，免講大稻埕」的諺語，可以看出大稻埕藝旦的盛況。大抵分為歌、舞兩種，在宴飲時進行歌舞表演，並陪客人喝酒。

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藝旦起源於清治同治年間的台北，這行業的老闆會把貧窮人家的的小女孩買下來教養，給予讀書識字與學習彈唱、吟詩，長大後才進入這個行業。日治時期後，官方則規定藝旦需要通過考試，才能夠執業。

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日治後期，準備當藝旦的女孩，在讀完六年國民義務教育之後，就開始學藝，包括學習北管、南管、亂彈、京劇等各式戲劇與樂曲。有些藝旦還特別前往私塾讀書，學習傳統漢文及詩詞。

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一般來說，藝旦並不是賣身的行業。她們能在宴會上彈琴奏樂、喝酒拳、吟詩作對，表演樂器包含琵琶、三弦、洋琴等，以才藝來贏得客人喝采。有些藝旦表演只能自彈自唱，但是也有些人擁有名氣，走向了頗有票房的公演。

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台傳統女子大多努力持家，知名藝旦卻擁有相對的自由，不但經濟獨立且打扮入時、談吐雅緻，在繁華酒樓走動，可說是打破傳統的前衛女性。在台北包括江山樓、東薈芳、春風樓、蓬萊閣以及山水亭都是藝旦的營業地方，這些地方有公開的藝旦表演。有名的藝旦甚至有自己個別招待客人的地方，稱為「藝旦間」，房子裡面甚至有裝飾華麗、雕龍畫鳳的寢臺【某些藝旦間的藝旦即可能有選擇性的陪客過夜的行為】。

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日治時期艋舺的藝旦詩人王香禪就很有名，也是台灣的一位傑出的女性作家。

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11.選茶婦

台灣北部產茶，每年所輸出的茶不下有數千斤之多。茶香濃郁，與日本宇治、狹山所產的茶，色澤味道稍有不同，然而品質相同，名稱叫做「烏龍茶」。美國人最喜歡喝這種茶，臺北大稻埕的茶房一棟又一棟，富豪相互對峙。揀茶時，多半由女性傭工來精選。這些揀茶的婦女不只是臺灣本地人，有的從福建的漳、泉諸州遠來的多有。一天工資從四、五錢到十五、六錢的銀兩，每朝三三五五成隊，輕移蓮步進入茶房，坐在小榻前揀茶。最多時可達五、六十人，少一點則是二、三十人。有少女、有老嫗，都穿著花色衣裳，婀娜多姿，花紅柳綠，實在是奇觀，比日本橫濱焙茶場的悶熱吵雜，實在有天壤的差別。

【評曰】日本的紡織、製絲、燐寸【製作可讓木材燃燒的黃燐】、焙茶等等工場，人數往往有千百人，並且工作的婦女大抵都出生於貧窮人家，服裝粗野，往往有命運可憐的人；臺灣揀茶的婦人卻相反。由她們的表現，就可以知道台灣茶商財力富饒的程度了。

【譯者評論】揀茶這個工作在21世紀初期的今天大概已經衰落了，即使還有這種工作，大概只能零零星星的存在吧，畢竟機器已經取代了它。但是在傳統上，這是無比重要的工作。

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1956─1860年，兩次英法聯軍，清廷戰敗，迫使台灣的淡水開港通商，艋舺、大稻埕成為貨物起卸興盛的口岸。船隻大都停靠在大稻埕起卸，大稻埕漸成北部外貿商業中心。

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當時歐美人士甚為喜愛烏龍茶，需求量大，大稻埕眾多茶行開始廣蒐臺灣北部茶葉，進行加工外銷。有名的洋行如義和、怡和、美時、德記、新華利等，大量收購茶葉輸往歐美，大稻埕茶市便旺盛起來，從清光緒年間而至日治時代，一直是個中翹楚。

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茶葉在加工前必需以大量用人工將雜枝敗葉挑除。婦女在這方面做得比較細膩，所以揀茶工就以女性來擔任。大稻埕一年到頭，滿是勞作於各家茶行的揀茶女工。以1903年的調查報告來看，當時大小茶行近兩百間，繁忙時每日可雇用兩萬名的揀茶女。實是一大盛景。

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揀茶工作每日約能有20、30錢的收入，能幫助了家計，也使得他們暫時走出家門工作，能與更多的女性接觸而談天說笑，乃是可以在外賺錢，獨立女性的先鋒。1903年發表《臺灣的過去與現在》一書的美國記者戴維森（J. W. Davidson，1872年－1933年﹞抵達大稻埕，曾這樣形容道：「外國人於夏月來到大稻埕，必為一大群女孩子日夜氾濫於街中吃驚了……她們的衣著是越漂亮越好，而化妝是細心的。頭髮常常是藝術的作品，以有強烈的芬芳之玉蘭花滿插於頭上，而腳是纏得小小的，她們準備閃耀給人們看……平均每日在大稻埕的茶女超過20,000人。」

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12.賣淫婦
臺灣的婦人去賣淫的不少見。不過大抵都是有夫之婦才去做，處女就很稀少了；這是因為不但恐怕懷孕，而且忌憚污辱了名節。然而有夫之婦污辱名節，與無夫之婦污辱名節，不知道何者為輕，何者為重。當吾人細查裡面的隱情，就知道這不是她們願意去做的；有些可能是家裡貧窮沒錢養育小孩；有些則是為丈夫賺取抽鴉片煙的費用，實際的情形算是可堪哀憐了！
【評曰】世上以這種醜陋的事最厲害，大概也是因為男尊女卑的積弊所促成的吧歟？以及男性私慾自利的風氣所使然的吧？

【譯者評論】

在清朝統治時期，全臺各大港口、熱鬧地區，都有酒館。妓院分成比較低等的「私娼寮」或比較高級的「藝旦間」，規模最盛的位於臺北艋舺、大稻埕。

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在日治時期，日本政府在各地設立遊廓共16處，這些地方附近由警局與醫院高度管制。漢人、日本人、朝鮮人都有經營，性工作者分成藝娼妓與娼妓，有不同執照，價格不同。1910年全台16處遊廓確立，包含基隆田寮港遊廓、淡水滬尾新厝街遊廓、台北萬華遊廓、新竹遊廓、苗栗街遊廓、台中初音町遊廓……等等。

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13.旅館
有人說臺灣沒有旅館，事實上並非沒有旅館，而是不堪住宿罷了。如今的臺北市，城的裡裡外外，住戶不下有七、八千戶，然而旅館卻甚少。偶而可以看到的旅館，裡面卻是鄙陋、窄小、不乾淨，如同日本所說的木賃宿【譯者注：江戶時期各街道宿場最便宜的旅館。旅館不提供食物，旅行者必須自炊甚至要自帶被褥。】所以臺灣人旅行，大抵都住在知心的朋友家·或者自己購買薪材、米糧來自己炊煮食，甚至還有人自己攜帶寢具、食器去旅行的。去年【譯者注：1895 年﹞，李鴻章到日本馬關談條約，滿車裝載寢臺、食器，當時聽到這種事，不禁大笑他的迂腐。現在遊歷台灣，才知道這是清國的習俗。日本的旅館制度，自古以來就完備；雖然在偏僻的寒酸村莊，都有旅舍。至於都市則是大廈高摟，一棟接著一棟，食膳或者是寢被，包括浴湯款待的僕人，凡是能用來款待安頓旅人心情的，無一不周全。假如臺灣人能旅遊到日本，住宿旅館，就會感到大大方便舒適了。
【評曰】臺灣人遊日本，第一個喜愛的是旅館的完備，第二個喜愛的是浴湯的乾淨，第三喜歡的是舟車的安全；其他可以喜愛可以愉快的還有很多。應該叫台灣人常常去遊日本，借此機會來觀光採風。

【譯者評論】清治台灣旅館的確相當缺乏，而且衛生都有問題；真正現代化的旅館設備和制度到日治時期才由日本傳進來。1900年，彰化秀才吳德功去台北參加總督府的「揚文會」，據他在《觀光日記》裡敘述，在旅程中，他幾乎都投宿在親戚朋友家，偶爾有一次在苗栗朋友為他找到了傳統小旅館，他如此說：「楊君為我代租了一個旅館，不很乾淨，就匆匆投宿，沒有辦法作選擇。」不過，當他來到了台北的稻新街，因為日本領台已經五年，新的旅館已經出現，他住進一個旅館裡，且描述了這個現代旅館說：「下午，吉野君帶領我們到稻新街﹝譯者注：大稻埕稻新街為今甘谷街，昔時是米商群聚的地方﹞，門上貼著學士公館紙條，役丁把行李搬到樓上。床鋪蚊帳都是新時代的設備，每床有紅氈五件。器具、洋燈、茶湯一體俱備，廚房伙食豐盛，頗有主人好賢之意而讓客人有賓至如歸的感覺。」

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14.割烹
漢人的盛宴有號稱五味八珍，宴席前一丈見方擺滿食物的說法，我久聞其名，可惜不曾知道實情。到了台灣，登上所謂的「支那割烹樓」後，只見一個淡暗的房間，安放幾張破敗的桌子，坐在上頭頗缺乏一種風流雅韻的趣味。不過珍羞卻很多，一面吃著，一面有人勸酒，味道清脆又香氣濃郁。到最後碗盆排列在桌上，超過了五味八珍。當中最名貴的包括：燕巢、熊掌、鳳雛。大概一桌的價錢在八十餘元左右。西洋諸國一向以烹煮誇耀世界各國，然而最貴的不超過二十五元；日本則大約只有一半價錢。眼前一桌號稱八十元，名貴由此可知了。漢人史書說豎刁、易牙因為善於烹煮佳餚美味而蒙受天子的寵愛；由於口腹之慾，烹煮的人因此得志，這是有原因的。
【評曰】我曾遊歷清國，剛開始不習慣他們的飲食，感到痛苦；漸久以後卻感到胃口頗為舒適，體重也增加了，這是因為清國的食物多脂肪能滋補血液的緣故。日本自古號稱神國，卻多用蔬菜、魚肉來飲食，不喜歡吃獸肉，自以為這樣是清淨無垢；因襲久了，日本人的軀幹漸漸矮小，比較他國的強旺身軀愈遠。最近日本人翻然醒悟有這個弊病，才大力提倡肉食論，這也是一件可喜的事。
【譯者評論】在此文裡所值的五味八珍的確是比較名貴的。

至於日治時代台灣名菜則指有別於日本料理的酒樓宴席大菜，日人稱為台灣料理，大概就是：仙女轉盤、魷魚螺肉蒜、紅燒水魚﹝鱉﹞、蘆筍蟳羹、金錢蝦餅、雪白官燕、金銀燒豬、炒雞片、火腿冬瓜、掛爐燒鴨、鹹蛋四寶湯、白玉鳳眼、布袋雞、白玉圓棗、魯班鴨、文武過橋、豬腳魚翅等等。

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15.紹興酒
台灣島中並沒有釀酒廠，酒類都必須仰賴對岸的清國賣來；當中最受歡迎的就是最。這種酒是紹興州所釀造的，盛在壺裡的久遠輸到四方八方；重量七、八斤，價格就八、九十錢。色澤類似麥酒，酒精含量比較淡泊，不見得就是好口味。不過臺灣人個人的酒量極少，大概不及日本人愛喝酒者的酒量三分之一；但是台灣人的一般食量卻遠超過日本人，這是當然的。臺灣人很善於用酒調理食物，而不拘哪種酒類；而且喝酒的人酒品溫和安靜，不像日本愛喝酒的人有那麼粗魯的酒態。
【評曰】喝酒如果不多，就不至於亂性；臺灣人就有這種習性！
【譯者評論】紹興酒可以直接喝飲外，台灣人也常用來調理食物。
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原文言文
1.婦女濯衣
臺人不厭物之污穢。凡自飲食器具至家室井池，塵埃堆積、發異臭而不毫介意。且垢膩滿肌膚，不施沐浴，可怪矣！唯婦女濯衣裳甚勞，不問河水、池水，苟有水則洗濯衣類。今視其方，跪坐水邊，形如膝行，或磨擦石面、或棍棒打之，洗又洗、打又打，至微無塵埃而後止；其精苦可想矣。獨惜不擇水質而洗之；乾燥之後，尚帶異臭，是可厭耳！
評曰：聞臺人濯衣裳，豫貯尿水於桶中，和水而洗之，即膩垢容易除去；此事非虛誕。余在臺三年，民間之事，大抵悉之，未知此信否？或其誤聞歟？呵呵！
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2.牛糞代炭
余曾讀竹添井井翁清國漫遊中所著棧雲峽雨日記者。翁宿僻邑旅舍，主人燒馬糞取暖。當時竊謂翁言虛矣。昨年遊澎湖島，島人畜牛以耕田，到處糞便堆積，農夫拾之塗牆壁，或乾燥以代炭。於是始信翁言不虛誕矣。
評曰：本邦之俗忌穢火，以為受神明之咎；故切戒污穢物，未曾投於火中。如毀屎糞，則夢想亦不及矣。
又曰：余曾遊此島。島中磽確，不生一木，皆仰之對岸。是以土人惜燃料如金玉，或掘草根充燃料。其以牛糞代炭，亦出於不得已。我邦樹林滿山，如薪炭視以為土塊。唯其習漸久，而濫伐之弊日益甚。人若知樹林之關國命重且大，則愛植之業，豈可忽諸乎！
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3.牛背黑鳥
臺人飼水牛，或耕田野、或挽糖車。是以到處無不見之。水牛體軀肥大，雙角如開兩手，而性溫柔馴人。牧童一竿御之，不異羊豚。唯觀日人武裝者，驚駭怒角迫之。臺中縣兵士、憲兵為水牛之所觸負傷者，往往有焉。當其春風和熙、野草暢茂之時，悠悠步於瓏畝之間，黑鳥飛集於其脊，其風趣真使人動詩情。黑鳥似我鳥而小，啄牛背小蟲食之，是以水牛愛而不拂云。
評曰：水牛愛黑鳥，任其集戲；黑鳥恩水牛，啄其毛蟲。所謂相互征其利者。世之為政治家者，不可無水牛之度量也。
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4.不潔
臺地市街，石壁瓦甍，丹碧彩色，奐焉巍焉，殆不讓泰西。唯街路狹隘，甃石凹凸，加之不潔堆積、溺水汜濫、豚鵝雜還，異臭撲鼻，使人發嘔吐，而臺人毫不顧。且家無廁圊，街路設一大廁場，人人對面了之，亦甚可厭。若使潔癖漢處之，則將何言。然邦人來本島以來，大致力於街衢清潔法，或新築溝渠、或填敷砂礫，一望坦然，車馬晏如。且新穿井，清泉噴出，可以洗暑熱、可以濯衣裳，比之昔日街衢塵埃縱橫之狀，其懸絕果何如！
評曰：清人勤儉貨殖之風，根於天性；寰宇間所在開市廛，獲巨利。是以國有餘財、民無菜色，是最可欽者。唯平生急於殖利而不顧衛生，處塵芥不潔之間而恬然。是歐米人士所厭忌，時有清人退斥之議，豈不為清人深惜乎哉！
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5.尚古
臺人承清朝尚古之風，器物皆尚古卑新。曰：「此品雖巧妙，不甚古，不足貴也」曰：「此物雖不美麗，經年甚古，可以貴也」。凡裝飾器物及茶食器等，皆煤黑破壞而不改作，反有得色。然其物果古則猶可，未必古而呈煤垢者，是懈怠之所致，亦足恥矣！日人如書、畫、刀、劍、珠、玉皆尚古，或開古物展覽會，為考古之具。唯至衣、食、住之諸器具則尚新，修理之不使至古敗。且人之好尚，時時進化，昨年有聲譽者，今年則既失價；今月有好評，來月被冷遇者，往往有焉。隨而奢侈月熾，而醇樸之風日衰，可嘆耳。雖然，其所以好奇趨新者，適足以取彼長、補我短而致富強。一得一失，勢之所不可免，有識者宜致思也。
評曰：臺人尚古之風，即古聖賢之遺法，國帑不空乏者實在於此。唯墨守古道而不講新理，是以不能振大國之威力，常受屈辱。臺人其宜鑑矣！
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6.錮婢質女
臺地民間之婢女，年迄三、四十，有猶未嫁者；甚則終身禁錮，髮白齒落，尚被轉售，一生以婢終者亦有焉。天地陰陽之道屬徒爾，人間配偶之理為空談。是因富豪者用無夫之女，便閨房之出入，一年又一年，遂至老憊，欲婚嫁誰樂而受之。又典質子女，借金於人，名曰媳婦。及破瓜年紀，為娼妓，從賤業。及二十歲以上，尚不得贖還者，比比皆然。夫媳婦者，為其子娶婦者始可謂媳婦。臺俗則不然。典質貴重人身，不知以背反天理，可謂陋矣！
評曰：日東有婢女，其一月所給，或一、二圓，或三、四圓；反其意抑錮之者殆稀。又娼妓從賤業，與俗相同。然約期借金，債解期來，則隨意放還，未見若臺俗之薄酷者；亦昭代之餘澤也！
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7.婦人修飾
婦人修飾面貌，遠超日東。髮日必梳結之，面日必粉黛之。黃金耳環與白銀手環，燦然相映，頗有貴人之風。余始觀之，竊謂是都市婦人而然，至僻地山村則不然。後遊四方，所到婦女皆然，實可奇也。我婦女除富貴閨閣，若舞姬、娼婦之外，傅紅粉者甚稀。若夫田夫野人之婦，則蓬頭垢面，襤褸破履，與男子同勞作。蓋風尚異也。由是觀之，臺島婦人之多幸，而日東婦女不幸歟？抑亦臺灣男子之多幸，而內地男子不幸也？呵呵！
評曰：臺婦裝飾，衣裳非不競美麗，然風候溫暖，所襲概單衣薄縑，與我婦女重襲綾羅者相異。且不用束帶，是以其所費可知耳。唯至簪具、耳環等概以黃白，其價甚貴。至富豪婦女，頭飾具所費，不下千金云。
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8.老婦花簪
婦女服裝，概用紅碧色綾羅，遠望之如霓裳。頭飾則花簪瓔珞，滿山皆花，老而不廢。唯寡居者則撤之，以為標識。余未知其理，觀老婦插花簪者以為病風者；後聞之，始驚其異風。
評曰：諺云：地異則風亦異，蓋此謂歟？
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9.尚圓
臺俗婦女尚圓顏，而不貴長面。顏長者以前髮掩之。所謂曲眉、豐頰者是也。聞尚圓顏者、清朝之風；明朝以前則不然。徵古書畫，可以知也。且婦女不剃顏，以如我楊弓者；拔去顏毛，其狀似我打綿工者。是以肌膚滑澤，常帶豔色云。
評曰：愛圓而不悅長，不獨臺島，我亦近來漸為然。諺云：顏要如瓜實。瓜實者，是橢圓形也。今也，與泰西通，選婦先取其健康肥滿者，是以風尚漸變歟？
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10.歌妓
臺島歌妓，猶我藝妓。芳紀自十二、三至十六、七，衣裝鮮麗，粉黛凝粹。先入席，則弦唱數番。及酒筵，與客周旋，獻酬隨意，毫無曲禮嬌情之態。且吹竹彈琴，輕妙自在，有如春鶯出谷者、有婀娜如蓮花者，夭嬌可愛。唯同客飲食、手拭涕鼻二事，稍屬異樣之觀耳。
評曰：與客同飲食，何妨？至以手拭涕鼻，則宜加改善者！非歟？
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11.選茶婦
北方產茶，每歲所輸出不下數千斤。香味馥郁，與我宇治狹山所產，色味稍異，而氣品相若，名曰烏龍茶；米人最嗜之。臺北大稻埕茶房櫛比，富豪相峙。茶時，傭夥多婦女精選之。婦女不獨臺人，遠來於漳、泉諸州。一日賃銀自四、五錢至十五、六錢，每朝三三五五追隊，蓮步入茶房，坐小榻選之。多則五、六十人，少則二、三十人。有少艾、有老女，均皆花裝柳態，紅綠相半，實為奇觀。比之我橫濱焙茶場熱悶紛雜，啻雲泥也。
評曰：我紡績、制絲、燐寸、焙茶等之工場，不啻千百，而紅女大抵皆生貧家，粗服野裝，往往有可憐者。臺婦則反之。可以知財力之富贍矣。
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12.賣淫婦
臺婦賣淫者亦多。而大抵有夫之婦為之，處女則甚稀；是不獨恐妊娠，且忌汙節也。然有夫之婦而汙節，與無夫之婦而汙節，未知其輕重也。深察其事情，固非好而為之；一則家貧而苦育兒、一則為夫得煙資，衷情亦可憫矣！
評曰：醜陋至此而窮，蓋亦男尊女卑之積弊歟？將熱望私利之餘習歟？
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13.旅館
臺島無旅館。非無旅館，無足宿者也。今夫臺北市者，城之內外，戶不下七、八千，而旅館甚少。偶有之，陋隘不潔，如我所謂木賃宿。是以臺人旅行，大抵宿知友之家·或購薪米而自炊，甚則有攜寢具、食器而行者。客歲，李相之來我馬關媾和也，滿載寢臺、食器，當時聞之，大笑其迂。今遊此地，始知其習俗矣。內地旅館之制，自古完備；雖僻陬寒村，無不有旅舍。至都會則大廈高摟，鱗次櫛比，食膳寢被、浴湯侍婢，凡所以慰旅情者，莫不整且備。使臺人遊內地，宿旅館，則大感其便適矣。
評曰：臺人之遊本邦者，第一喜旅館之完備，第二喜浴湯之清淨，第三喜舟車之安全；其他可喜可樂者亦多。宜其頻頻來遊，以觀光採風也。
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14割烹
五味八珍、食膳方丈，吾聞其名矣，而未知其實。到本島，登其所謂「支那割烹樓」者，淡暗之室，安敗桌數個，坐上頗乏風流韻雅。唯珍羞夥多，隨食隨侑，味脆而香腴。終則盂皿駢列於桌上，不啻五味八珍。其最貴品者：曰燕巢、曰熊掌、曰鳳雛。蓋一桌之價，八十餘金云。泰西諸邦以割烹誇世，而其最貴者不出二十五金；我則半之。今稱曰八十金，其貴可知耳。史稱豎刁、易牙以割烹蒙天子寵；口腹之俗，庖人得志，亦有以也。
評曰：吾遊清國者，初不慣飲食，苦之；漸久而適口腹，體量亦加重，以其多脂胞質而滋血液也。我邦自古稱神國，用蔬菜、魚肉，而不嗜獸肉，自以為清淨無垢；因襲日久，軀幹漸矮小，劣彼國人遠矣。近時翻然悟此弊，盛唱肉食論，是亦可喜矣。
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15紹興酒
島中無釀家，飲料皆仰對岸；其最所嗜飲者為紹興酒。酒，紹興州所釀，盛壺遠輸四方；量凡七、八斤，價八、九十錢。色似麥酒，淡泊不適口。唯臺人酒量極少，概不及於我酒家三分之一；而食量則遠過之，宜矣。臺人措重於調理，而不拘酒類；且操行溫靜，不似我酒家粗豪之態。
評曰：酒唯無量，不及於亂；臺人有矣！