〈赤嵌筆談〉之二【台海使槎錄卷三】白話翻譯

[宋澤萊]

〈赤嵌筆談〉之二【台海使槎錄卷三】白話翻譯

◎黃叔璥著‧宋澤萊譯

泉井圍石

北路阿拔泉溪、虎尾溪，水源都在水沙連；流經牛相觸山口時，就分成二條水流了。阿拔泉這條溪流的水質極為清澈；虎尾溪的水質卻十分混濁，水性又湍急，最為深闊，向西流了二十多里後，進入了平地，伏流再流入海中。

湯泉在南路有二處：一處在澹水社，從赤山流出來後，水質好像湯水，沒有一定流向何處；另一處在大滾水山，山不很高，水從山上噴湧而出，有溫度，所以得名。距離大概十幾里，又有小滾水山，水的脈絡彼此有關係。北路有二處：一處在玉山的最深處，泉水有蒸氣，彷彿滾沸的水；另一處在大雞籠隔港的山朝山內。康熙辛丑年，我軍與賊軍在鯤身發生戰爭，當時正值炎熱天；隨手往地面挖掘一尺多，都是甜美的泉水。

府城濱臨海邊，各個井水當然都是淡水，可是略有苦鹹的味道；只有傀儡山的馬兵營井水極為清冷，是府城中第一名的泉水。安平城上面，紅毛井水比海水高，味道也是甘甜的。澎湖在海之中，井水也是淡水，以觀音亭、副將署這二個井的水最好。

萬壽亭一處泉水，屯墾的士兵雖然達到一萬多人，卻能汲取不窮，現在就被命名為「萬軍井」。

龍目井有二處：南路阿猴林內的竹仔寮有兩個井相連在一起，形狀有如二顆龍的眼睛，因此得名；北路大雞籠山的山麓，面臨著大海，四周圍是無法耕種的鹹鹼地，泉水湧出來有如顆顆的珠子，甘冷與其他的井不一樣。

鄭氏的北園，離開府城五、六里；從海上回看，就在正北方，所以得名。園子在平坦的土地上，沒有山丘、深谷的高低地形，也沒有一般亭台的曲折擺設。丙寅年，臺廈道周昌，感於這地方仍然是一片茂林深竹風景，就造了亭子、建了房舍在這裏，曾為這個園子寫了文章，而且繪了圖來紀念它。季麒光給號「致徹」，曾寫了〈秋夜遊北園記〉一文。周昌還在道署後面築了一個小園，名叫「寓望」，大概來自於左秋明所謂的「畺有寓望」的這句話；季麒光也記載了這件事。

海中有■〈石婁〉■〈石國〉石，都是鹹鹼物所結成，質地粗劣容易腐爛，有人放在盆碗中，不足以充當玩物。澎湖石就比較完好，比文石要更細致，可做扇器。其餘的就磨成種種飾品，只能做成項圈，供給番人掛在刺青的頸項做為裝飾用。

物產【百榖、花、果、竹、木、鳥、獸、蟲、魚、鹽、硫磺】

鳳山縣、台灣縣、諸羅縣三縣都可以說是沃土，但是水土各不一樣。臺灣縣全境都種晚稻。諸羅縣土地廣大以及鳳山澹水等社，比較靠近水流的陂田，可以種早稻；但是，必須晚稻也豐收，才可以稱為大有收穫的一年。這三個縣出產千倉萬箱的稻米，不但使得俯城有足夠的糧食，還可以資助內地的需要。不過，居民只知道如何獲利，把稻米小批、大批賣給商人，不賣完就不罷休，所以一般人家很少蓋榖倉來藏米。

正月時，諸羅縣收成菜子，又叫做「油芥」（九、十月間就已經種植）；碾出來的油只用來做燈油，不能食用。二、三月時，鳳山縣收成黃豆（十月、十一月間就已經種植），下澹水八社特別多；諸羅縣就收成大麥、小麥（十月、十一月間已經種植），比較靠近台屬的二月收成，比較遠的地方三月收成。四月時，臺灣縣的絲瓜、紅涼瓜（即菜瓜）、甕菜、莧、茄、菜豆（即豇豆）都成熟；鳳山八社的水田，雙冬地區的早稻（一名安南蚤，十月、正月間種植）；民間西瓜也成熟（正月間種植）；三縣的糖廍都忙完了。五月時，臺灣縣的番檨、西瓜都成熟；鳳山縣的瓜、檨、蔬果在四月的時候先成熟，五月幾乎都收完了；諸羅縣收完早麻（即芝麻，正月、二月間就種植），瓜、檨也盛大出產。臺灣縣、鳳山縣地區比較熱，凡是種植的，都提早成熟；諸羅縣越靠近北邊就逐漸寒冷，頗似內地，所出產的農作物稍稍延遲。六月時，三縣都收割黃麻，黃梨、龍眼、波羅蜜、梨仔茇也成熟，民間開始播種晚稻，農務開始忙碌起來，差不多沒有休息的時間；諸羅縣這時候也收成晚麻，番民則收成稷米、高粱、蕎麥。七月時，三縣的靛青（正月、二月間就種植者）、薑、芋、檳榔、浮留藤都盛大出產；諸羅縣收成大頭婆早稻（正、二月間就種植）。八月時，諸羅縣再收成黃豆、黑豆、菉豆（都在五月間就種植）；番民則收成薏苡。九月時，三縣收成菁子；諸羅縣所收成的圓粒粟（又叫做「一枝蚤」），凡是園田皆可栽種，若早一點播種的人，就在八月收成。十月時，三縣收成白占稻、紅埔占稻；白占稻種在水田裏，紅埔稻種在園子裏；番薯也成熟，早一點種的人，在七、八月就先出產，一般的農家要吃到隔年的四月才吃完；鳳山下澹水武洛的糯米、芋成熟，芋的長度二尺多，和別種芋的風味有很大的不同。十一月時，三縣的大蔗、芉蔗成熟，大蔗就是甘蔗，芉蔗另有一名叫做「芒蔗」，又有一名叫做「竹蔗」；三縣的農家蓋糖廍後開工碾糖；鳳山捕捉烏魚；內山的番民，不限時日，以捕鹿為平常活動；平埔諸社，則在這時後燒掉埔草進入山裏，捕捉獐、鹿，剝取鹿皮，煎煮鹿角做成鹿角膠，把鹿肉浸漬後做成鹿脯，並同鹿茸、筋、舌等等食品，交給贌社的社商，運到府城中，賣了錢繳完餉。十二月，臺灣縣、鳳山縣進貢西瓜及王瓜，匏、茄也成熟；南北兩路的荷花盛開；同時塗■〈魚賣〉魚也開始出產了，天還罩著霧，魚一起浮出水面，被捕獲的很多。由於臺灣縣的土地比較狹小，很少有水田，農人多半種瓜、種麻，另外也種蔬、種豆，或栽種蔗糖來碾糖，只有少數農家種植早稻來佐餐；因此，如果要繳納米糧的時候，往往從鳳山縣、諸羅縣買進來。

稻有粳、糯兩種。粳稻種植在水田的有：早占、晚占，白色；種在園子的有埔占，紅色。糯稻種在水田的有：赤秫，殼子紅色；種在園子的有禾秫，顆粒大，白色。麥子有大麥、小麥，以小麥較佳。稷的品種有細米，分成黃、白二種，蕭壠、麻豆各社都有種植。

南方的麥花一般多開在夜晚，臺灣卻和北地一樣；但是吃多了也不覺得熱。黍米在夜間開花，居民大多不食用。蕎麥的種植也少，嬰兒有病，每用少許滾湯沖泡後服用，馬上痊癒，說是能夠解肌退熱；也有人做成飯來吃。因為台灣土壤肥沃，不使用糞肥；因為糞肥一灑在穗上，穗有重量，會導致梗仆倒地面。一般人種植後就聽任自生自長，不去耕鋤它，就可以坐享收穫；每畝的收成要高過內地數倍。近年臺灣縣的田畝由於大水帶來泥沙，覆蓋地面，土壤的肥沃度漸漸澆薄；也有人不得已用糞來培養土壤的肥沃度。澹水以南，都是潮州客家莊；居民整頓埤塘，灌溉耕種，頗能盡力耕作。水田中種稻以外，也種落花生【俗名土豆】；冬月時收成，陳列在馬路兩邊賣。居住在這裏的人，平常口裏如果不嚼檳榔，就嚼落花生；小孩把炒熟的落花生用紙包裹起來，沿街叫賣，名叫「落花生包」。

花朵不是同一個時候開。我在壬寅年仲冬時候，到北路巡視，至斗六門，見到桃花剛剛凋謝，菜花剛剛初黃；回到笨港後，卻看到有人拿著幾枝荷花；等到回到府城的寓所，榴花也開得很照眼。癸卯年二月，桂花正在開放；八月，桃花又有花信；實在不能以時間來限定什麼時候花開。

花開雖沒有一定的時節，只有菊花到冬天就盛開起來，直開到二月。蘇東坡在海南島種了菊花九畦，於十一月十五日與客人喝酒曾說：「嶺南地區氣候較暖，百花開放沒有一定時間，不過菊花獨獨最後才開放；查考裏面的道理，應該是由於菊花的本性堅貞剛烈，不願意和百花一起盛衰的緣故吧。」

班支花，又有寫成「斑枝」的，因為枝上有許多苔紋變成了鱗甲的緣故；比茶花大一些，色澤深黃，蓓蕾堅厚，結的果實好像綿花。觀察使陳子京說：「就是木綿；廣東西部的木棉花更大，紅色，稍為和台灣的木棉花不同。

鷹爪蘭，有有一個名字叫做油蘭花；好像蘭花但無心，香味有點滯膩，嗅它叫人反胃。結的果實好像棗子，一樹可生二十多棵果實，簇聚在一起有如桃樹，又稱為「鷹爪桃」。

倒垂蘭，出產在北路內山；枝梗彎曲好像梅葉，也好像萱草短而厚，不依附土壤生長。拿一枝倒垂蘭掛在有蔭的屋簷下並且是雨露滴得到的地方，就能自己生根抽芽、展葉開花。花朵好像蘭花，色澤黃綠，微微有香味。

木蘭花，好像粟，淡黃，芳香彷彿珠蘭；樹幹大的有數尺的圍抱，又有一個名字叫做樹蘭。

水仙花，年末的時候盛開，一顆有五、六個莖，一莖可以生出十幾朵花，鮮香絕倫。廣東市場上有標記「臺灣水仙花頭」的字樣，其實不是臺灣產的水仙花，都是海船從漳州及蘇州轉購來的；蘇州種的水仙花往往不及漳州那麼肥大。

美人蕉，花有紅、黃二種。黃的特別鮮香可愛，四時都有。有一些長高一丈多，果子堅、黑，有人當做小念珠來用。

蕉有芭蕉、金蕉兩種。芭蕉不結果子；金蕉花好像蓮花，色呈紫色，不鮮明，每 朵花結子一梳，叫做「蕉果」。凡是蕉果一枝大概有五、六層果實，每層有數十枚排比生長在一起，剝來吃，味道甘甜。《異物志》記載：「羊角蕉子，大如手掌的拇指，長而尖銳，好像羊角形狀。」《南方草木狀》說：「香蕉樹，它的子房相連接，味道甜美，可以蜜藏。」臺灣的村舍後頭，往往大量種植，四時都有生產，用它來獲利。質性寒冷，婦人產後，常常用蕉果少量，放在小孩子的口中，說是能夠清熱。

番繡毬，蔓生，葉子厚度等於是一枚金錢的厚度；花是白色的，底瓣好像是通草做成的；花心微紅堅硬，明亮如明礬。

番花，葉子比枇杷葉大，樹枝呈現三叉狀。花有五瓣或六瓣，外面微紫，裏面白色，靠近花心漸呈黃色，香味像梔子。夏、秋多半開花，冬季則葉子掉落。名叫番花，似乎是一種統稱。《廣東志》記載說：「貝多羅來自西洋，葉大而厚，印度僧人用來書寫佛經，花大如同小酒杯，六辨，花瓣都左旋，白色，近蕊心的地方呈現黃色，有香味，十分華麗；落地幾天，朵朵的花香不散。」就知道番花就是貝多羅花。

番樹，大如槐木；枝幹長得離奇，有的好像臥松。結的果實如同槐角，皮紅的時候裂開；肉呈白色，可以吃，名叫■〈艹〈束刂〉〉豆，又有一個名字叫做番豆。。

曇花，一枝有幾十蕊，一蕊長度七、八寸，花朵六出，外面紫色，內面白色，好像蓮花的香味。也有白色的，摘下來放置在桌案上，經過多時還不凋壞，花蕊仍然開放，是一個異種；出家人說它代表西方極樂世界。

刺桐花，每枝有幾十蕊，一瓣包裹著幾蕊鬚，好像翦綵做成的，爛熳好像朝霞。府城開得最繁盛。辛丑年春天，沒有一棵開花的，就預示了朱一貴的叛亂，很奇怪！後來有人在它開花時就拿來占卜一年的盛衰。

寶相花，好像薔薇；白色，花瓣較多，可惜不很香。

佛桑，有有一個名字叫做「朱槿」。高不超過五、六尺，四時都開花。花有深色、淺紅色、淡黃色各種；紅色就好像火焰燒空，特別奪目。又有名字叫做「一丈紅」的，葉子與佛桑相似，花是單瓣，形狀如同秋葵，朱紅綽約比佛桑更加照眼。《臺灣隨筆》說：「照殿紅的樹很高，花辦好像巨大酒器，純一紅色，沒有其他雜色。」這是指一丈紅嗎？

茉莉最容易栽植。番茉莉比較大些，品種從柬埔寨移植而來，花朵的直徑一寸，百多瓣的花瓣。早晚在街頭中，有人串連十餘朵成為一枝，甚至有串連幾十朵為一串，拿來賣；買來放置在床榻，很有美妙的香味。

蓮花，四時都能開；還有單瓣的蓮花。

「在五、六月間把甘蔗的苗插下，第一年還嫌它嫩，三年又嫌它太老，只有兩年的最為上等。第一次成熟在次年的正月，第二次成熟在次年的十二月，第三次成熟在次次年十一月。所以硤煮的時候，也用第幾次成熟做辨認。假若提早砍削下來，汁液就不足，製出來的糖就少。製糖大約都在十二月、正月間才動工，到初夏時停止製造。剛硤煮的蔗漿，多半會有大量泥土；煎煮了一次，把渣穢濾掉；再煮一次則上層的糖水就清了，第三次煮，則下層的糖水也清了；於是，開始變成糖時就放入■〈石屚〉裏；等它凝結起來，用泥土把口封起來；半月換一次，換三次就變成白色；才從〈石屚〉拿出來曬乾，舂成粉末放入簍裏，必須以半月為期限。還未全白的叫做「糖尾」，放入■〈石屚〉再封起來；封蓋越久就越白，封蓋日子少就黑；不封蓋的，就是紅糖了。台灣所煎成之糖，比福建、廣東省各縣更佳。」【節錄自《東寧政事集》】

插甘蔗之園田，必須沙、土相混，彼此的量要適中。每甲栽種甘蔗，上等的園田種六、七千株，中等園田種七、八千株，下等園田種八、九千或到一萬株【注解：這是因為土地的肥分澆薄，甘蔗就長得瘦小，多種幾株希望能多硤一些糖】。三春如果有雨，比較容易插種；假如無雨，勉強犁種，等到必須引水灌溉，就顯得吃力艱難。十月時，修築廍屋、放置蔗車，僱募人工，動工硤糖。上等園田每甲可製出烏糖六、七十擔，白糖六、七十■〈石屚〉【注解：沙土做成的陶器】；中等園田、下等園田只能製出四、五十擔。製糖須要聘請製糖師父，即是能知道土地等則、精通火候的人，用灰【注解：湯太過於沸騰，用礪房灰來抑止它】、用油【注解：快變成成糖塊，就投入萆麻油】，要能調節得恰恰好。製成後，放置在糖糟裏面，用木棍頻頻攪它，直等到冷卻為止，就成為烏糖。色澤紅而蓬鬆的，就運到蘇州批賣；若糖太濕而色澤黑，運到上海、寧波、鎮江各處行銷。至於想要製成白糖的，就在蔗汁煎煮成糖的時候，放入糖■〈石屚〉內，底下用■〈石屚〉鍋盛住它；半月後就浸出了糖水，名叫「頭水」；再用泥土封蓋在■〈石屚〉上面十幾天，又得到糖水，名叫「二水」；再用泥土封蓋十幾天，又到糖水，名叫「三水」；三水合在一起煎煮，就變成糖膏，可以用來釀酒。每一個■〈石屚〉得到的白糖只有五十多斤。假如耕種的土地肥度澆薄，或者是製糖師父不得其人，制出來的糖並非上等白糖，就賣不了好價錢了。每個糖廍用十二隻牛，日夜硤甘蔗；另外四隻牛載甘蔗到糖廍，二隻牛運載蔗尾去飼養牛隻。平均一隻牛分配的工作大約是四甲或三甲多甘蔗。蔗園採用輪耕制，比如甘蔗栽種的園廣有四甲，現插甘蔗有二甲，空下二甲不種，不種的留待第二年才栽種。糖廍中的人工計有：製糖師父二人、火工二人【注解：煮蔗汁的人）、車工二人（注解：將甘蔗放入石車硤汁）、牛婆二人（注解：鞭打牛隻硤蔗的人）、剝蔗七人（注解：在園田中砍蔗、去尾、去籜的人）、採蔗尾一人（注解：採蔗尾養牛的人）、看牛一人（注解：看守牛隻的人），工價大概每個月六、七十金。

唐朝大歷年間，鄒和尚開始教導百姓黃氏製造蔗霜的方法。他使用的器具有蔗削、蔗鐮、蔗凳、蔗碾、抬床、榨斗、漆甕等等東西。如今碾硤甘蔗的機器就是兩個石輪矗立，狀如兩個圓形的碾桶，用來碾硤甘蔗，取得汁液，想來就是鄒和尚的碾硤裝備的再改裝。酒有的是用蔗漿加上餳汁後釀成，與荔子酒都是味道極為甘甜的酒；北路有人也用梨仔茇釀酒，不過，品質在蔗漿酒、荔子酒之下了。

「番薯，明朝萬曆年間有福建人從外國拿到它，貧瘠的或沙礫的土地都可種植。剛開始種在漳州，慢慢傳到泉州，又到莆田，附近的長樂、福清都種了。福建沿海的南方有一個呂宋國，紅色番薯連山遍野，不需要人去種植；外國人隨便就挖來吃。莖葉蔓生，好像瓜蔞、黃精、山藥之類的植物，肉質潤澤可吃；或者拿來煮，或者磨成粉，也可以釀酒。生吃好像葛根，熟食的味道像煮熟的荸薺。生藏時會產生甜氣，香味在屋裏可以聞到。洋人國度雖然到處蔓生卻不懂得珍惜，並且吝嗇不給他國的人；中國人就截取他的藤蔓咫尺回國，於是種在福建省，已經十多年了。何鏡山的頌詞說：「不需要經過天澤，不必仰賴人工，乃是能在困境中生存的植物；不與其他作物爭奪肥土，乃是能禮讓他物的植物；無根卻能生長，久久也不枯萎，乃是能保守生命的植物；能幫助五穀生長，乃是能幫助他人的仁慈植物；可以磨成粉，可以釀酒，可以當祭品，可以宴賓客，乃是能協助慶典的植物；莖葉都不必捨棄，它的重量很輕，吃了就飽，乃是能幫人節儉的植物；老齡的人吃了，不會哽噎，乃是能拿來養老的植物；小孩吃了，哭啼就停了，乃是能慈愛孩童的植物；修道人、乞丐都可吃，乃是能平等對待所有人的植物；向下可以造福雞、犬，乃是能普施生靈的植物；對於士君子來說，可以解決他們的物資匱乏，讓他們可以固守廉潔。它可以遍及每個地方，所以更加廣傳恩惠；可以說所有的美德都兼備了啊！」【節錄自《閩小記》】

有人說，番薯形狀長而色白是老牌的品種，圓而黃或赤紅的番薯最近才從文來國移植過來的，不知到哪個才對。我看過有一種番薯圓周可以大到一尺的，形狀像個南瓜，土人也不常見到過。

芋頭有二種：紅色的叫做「檳榔紅」，白色則是次等的。比內地早熟，六月初旬就可吃到。多吃有飽氣，不像內地那麼滑潤。南路有番子芋，又叫做「糯米芋」，竟有重達十多斤的，味道佳。

棗子檳榔，就是一般人說的「廣東雞心」。廣東人等到它成熟，取裏面的子來吃；臺灣人在未成熟時，吃它的青皮，細細嚼它會有絲縷絞在一塊，就是所謂的「大腹皮」。當它的中心有一些水份，就是還未成熟；有時會有大顆的，剖開看它的內面的子，和雞心沒有兩樣。或者應該說廣東人吃裏面的子，臺灣人吃外皮。全粒都是青色的算是雄的，黑色肚臍的算是雌的；雄的味道厚重，雌的味到薄弱。顆粒向上長的特別貴重，把蠣房灰用孩兒茶或柑仔蜜染成紅色，和浮留藤一起吃。按《范石湖集》說：「在嶠南的時候，人人都喜愛吃檳榔，和蠣灰、扶留藤【另有一名叫做蔞藤】，吃了馬上就頭暈，不久清醒過來就快活。」。三種東西合在一起吃，吐出來的檳榔汁卻像膿血，令人感到厭惡。【注解；蔞藤另一個名字叫做浮留藤，土人誤稱為「荖」；字典裡沒有「荖」這個字】。臺灣地區多瘴氣，因此，三縣的園田中多種檳榔樹；新港、蕭壠、麻豆、目加溜灣種得最多，品質特別好。七月時，漸漸成熟；到了來年的三、四月，就繼續食用鳳山縣瑯嶠番社的檳榔乾。

種檳榔的地方必然也會種椰子；有椰子樹，那麼檳榔結的果實必然多。椰子樹葉比較少，樹幹卻很高。椰子外面裹著粗皮，像棕片一樣，裏面結了堅殼；剖開來、白色的椰肉超過一寸，非常甘脆，清汁可達一碗，叫做「椰酒」。蘇東坡詩裏頭說：「椰子林裡有天然的美酒，用不著等待禹夏的釀酒專家儀秋來釀造了。」就是指這個。《廣東志》記載著：「椰子的心是白色的，甘味就在酒中，大小不一定。」凡是揀選椰子，用手搖它，聽到裏面的水聲清亮，就心大而味甜；如果肉厚，水聲混濁，就不好。因為椰心是用水培養的，無水就無心，往往都是如此。又有所謂的「椰油」可以當燈油。有人說，用火烤椰子，它的油自然流出；用來治療牙痛、凍瘡，很有效。

臺灣地區夏天沒有其他水果，只有番檨、香蕉、黃梨被視為珍品；春夏還有菩提果，又有一個名字叫做「香果」，芳香很像玫瑰果，當以這個做為第一名。

土人酷愛吃梨仔茇，又有一個名稱叫做番石榴；用肩膀挑著擔子，一錢可以買到五、六個，臭味逼人，品類算是下等了。《臺灣隨筆》說：「彷彿象齒木那麼堅硬，果實卻可以吃。不知道是什麼東西？」

檨有三種；香檨、木檨、肉檨。香檨不很大，味道香，不很多。一般人所吃的就是木檨、肉檨。曬乾後用糖攪拌蒸煮，也可以久藏。臺灣人多半用新鮮的檨來代替蔬菜，用豆油或鹽一起吃。北路自半線以北，就完全沒有這種植物了。字典上沒有「檨」字。色、味好像杏仁，或者是「番杏」誤作「檨」也不一定。檨的果實大得像豬腰子，葉子尖、長。《居易錄》寫成「番蒜」這兩個字。五月的時候成熟，大如蘋婆，味道甘、香，汁液多。如果樹大、葉圓，就不是檨！

波羅蜜，另有一個名字叫做「優缽曇」。《廣東志》記載說：「南海的廟宇中，有二株老樹，高三、四丈，葉子好像蘋婆卻顯得光潤。五代蕭梁時期，西域達奚司空所種植的；其他地方有這種植物，都從這裏分種出去的。」生長五、六年，到樹徑一尺，就砍去它的樹梢，再用銀針釘它的腰部，就會結出果實。它的果實就是花；但是常不開花，所以佛陀認為優缽曇花很難得到。每顆樹可以多到數十個果實，從根到幹、到枝條，都有果實纍纍疣贅。如果不結果實，就用刀子砍樹皮，會有白色乳液湧出，凝結而不流動後，就結出果實；砍一下，結一顆果實，砍十下，結十顆果實，所以又有一個名字叫做「刀生果」。在盛夏成熟，大如斗，重量達到三、四十斤。皮厚，上面有軟刺，上面一顆顆的顆粒有如佛頭的旋螺；裏面有精純的果肉，層疊好像橘柚的囊，芳香十分濃鬱。有乾、濕苞的分別。乾苞的汁液不濕不膩，味道特別甜。每顆果實裏有幾百顆核，大如棗子，核裏面的仁像栗黃；煮熟後就可吃，能補中益氣，使臉色好看。地方志說：「綠色好像如來的頭頂，汁液有黏性好像漆。」，波羅蜜就是如此。他的核卻好似橡樹的果實，每一顆核都是一房，煮熟吃起來，味道像百合花；核不能生食，肉倒可以生食，不過，肉吃起來的滋味並不特別甘美，始終都不像橘、柚味道的佳美。土人用波羅蜜核與肉一起烤，就像是黃梨煮肺一樣，都是海外奇異的食品。

廣東西部把波羅蜜叫做天波羅，黃梨叫做地波羅。《居易錄》說：「黃梨叫做黃來【注解：去聲】；八月熟，長度可達一尺左右，味道特別甘、香。樹身像蕉類，果實生在樹節之間。」。實際考察台灣黃梨的長度只有五、六寸，草木叢生在它的根底下，葉子類似萱草，兩邊有鋸齒狀，頂上的葉子小，聚簇在一起好像雞毛帚；若說它的樹身類似蕉類，就是錯的。

龍眼，顆粒小，味道淡薄，六、七月間成熟。荔枝都從內地運送過來。總戎藍廷珍每次贈送漳州狀元紅的荔枝給我，紫色的皮、白色的果肉，甜味彷彿乳酪；不過，常常因為海上風雨阻擋了行程，沒辦法每天都有許多荔枝可吃，實在是一件遺憾的事。

香櫞，初夏就成熟。外形好像木瓜，上端下端微尖，比陳維崧歌詠「畫上香櫞」的詞：「拌蜡匀檀，搓得软罗圆皱。」要稍稍遜色。

木瓜樹，樹幹亭亭玉立，外皮青色好像梧桐。每一個枝條長出一個大葉子，葉子像萆麻葉，大的一尺多；白色的花，生在杈椏之間。木瓜果實有五個棱，沒有香味；居民都用鹽巴醃漬來代替蔬菜。《諸羅志》這麼說：毛詩裏有『投我以木瓜』這樣的詩句，詩裏所說的木瓜，絕非台灣的木瓜。按《果譜》裏記載：內地的木瓜又叫做『楙』，又有一個名稱叫做『鐵腳梨』。樹幹長出叢生的枝椏，葉、花都很像鐵腳海棠。葉子亮、厚，在春天的末期開花，花朵紅色微白；結的果實像一個小瓜，或者像梨子稍微長了一點，瓜是黃色的，好像抹了粉，吃起來津潤而不感到水份過多，就是木瓜。如此看來，台灣所產的木瓜，與內地的木瓜完全不同；怎麼能稱他們相同，錯誤地引述內地的資料來做根據呢！

「鳳山縣有一種薑，叫做『三保薑』；相傳是明朝初葉三保太監在這裡栽種的，可以治療百病。」【節錄自《香祖筆記》】

「楠木生長在深山中，破土長出時，整個還都被泥土所覆蓋，和竹筍一樣。之後兩片葉子會開始長出來，壯大時可以達到十人圍抱的程度；歲月越久就越堅硬，到一定程度就不會更加長大。」【節錄自《稗海紀遊》】。

大松生水沙連，樹幹可以讓兩人合抱，長成森林。因為是生番所居住的地方，沒有人敢去採伐。傳說山後的崇爻、黑沙晃這些山上種有松、杉、梅等植物。
　　

蕭朗木，比較大的可以讓幾個人合抱，性質極為堅硬、有重量，埋入土中可以千年不朽。但是長在深山中，野番盤踞在那裏，一般人不敢去砍取；在洪水中會漂出山外，偽鄭曾經取它來做棺木，實在是美好的木材啊。

南路的打狗山有香木，顏色好像沈香，味道比檀香木還要濃烈；沒有人知道這種香味的名稱，也不知道它的貴重。傳說從前有某個蘇州的客商能夠辨認這種樹木，載了幾十擔回去；後來有一個官吏，用它作成香杖。現在所剩下來的，只是零零星星的碎木頭，在製造扇子的人那裡可以見到。

 

娑羅樹，是中空的樹，樹身外皮周圍有摺疊成圓形的鬚狀物，特別顯得怪異；花紋糾結盤屈，好像是一種古木的樣子。做成收藏東西的箱子或筆都很好，這是因為它有這種性質。

水沙連的茶，生長在深山中。茶樹林遮蔽了天空，加上霧露濛密，不論晨曦或夕照，都照不進去。綠色的茶樹好像松蘿，性質極寒，治療熱症最有效。每年，通事總要與各番社的人講好進入山裏去焙製茶葉的條件，才進去。

內山林木叢雜，大半無法辨識，砍材的人採伐林木後，在市場上販售，常常是堅硬的樹木；在灶裏燒，發出紫色的煙，有時香氣陣陣吹過來。如果拿來做器具，必定是精良的木材，卻徒然拿來做為薪材焚燒，實在可惜！假如能叫專家來加以區別，那麼精良的木材就不致於到老還沒沒無聞，這才是山上木材的大幸啊！

有一種樹木叫做交標，可以做房屋的梁柱。九荊木雖然矮小，卻可以當成建茅屋的柱子，埋在土裏面也不朽爛。又有一種白樹，白色可以做成器具；這都是內地不出產的。

竹子也可以做成器具；但是性質比較薄劣，容易生蛀蟲，不耐久用。台灣遍地都是竹子，幾十竿就變成一叢；遠遠望去好像柳樹，不會有稀疏的外觀。所生的筍子不會在竹叢外面，都不能吃。夏季，街市也有人把竹筍煮熟後挑來販賣的，味道酸苦，難以做料理。不過《諸羅志》說：「竹塹、岸裏有筀竹筍，味道甚佳」。

觀音竹子，枝弱葉小；栽植在盆中，也可供人欣賞，又有一個名字叫做「鳳尾竹」。至於地方志所記載的佛眼竹、金絲竹，我都不曾看見過。

江南竹，又有一個名字叫做「南竹」；魚港的人常常用它來做籬笆。

凡是建屋，一椽、一木、一瓦、一石，一向都由內地供給；因為台灣的沙土不能做瓦、做磚，竹子木頭也不足以當成棟樑、楹注、椽桷。康熙壬寅年，我巡視南北兩路，看見有一些地方有不少燒窯，但是還不足以供應台灣府的使用。一般的小民搭草寮來住，是用竹子做為柱子，上面蓋茅草，用泥土塗在上面；一旦下起傾盆疾雨，沙土到處漂流，遍地洪狂，導致棟桷就摧折了。而且歷經多年的竹子，蠹蟲已經蛀食蝕了它，哪能常久再支撐下去！藤類當然最多，有些地方盤旋一里多遠，可拿來當繫船的碇索，也可以綁牢茅屋。還有一些嫩藤可以和檳榔一起嚼食。海風藤還可以治療攣病、風濕，極為有效。葵藤則是用來綁器具用的。還有茭藤生在海邊的水中；內山也有茭藤，粗大的可以合抱，不適合於上面所說的用途。

隆冬時，這裏的樹木葉子不掉落；只有佛桑、番花有落葉，到春天又繁榮茂起來。其他的樹木都在春天生長新葉，舊葉才逐漸脫落，青色的林木暗中會轉換它的樣貌，接著紅花開放，如此可以看見大自然在秘密中移轉的妙化。

地方誌記載了內地所看不到台灣藥材：比如說斑節草、桕菰、菻茶菰、穿山龍草、土木瓜、風藤、水燭。也有地方誌所不記載者：比如金鎖匙，可以治療疳病；■〈人口，上中下〉 鈴草、茶匙、黃虎咬、黃龍鱗草、四時春、馬蹄香（另一個名字是一枝香）、金劍草、碡草、龍舌、黃羊耳草，治黃疸；薑蔚子、黃金子、龍船花、正埔薑、魚簽草、苦麻草、雞骨黃，可以去風解熱；烏甜葉（另一個名字是對面烏），可以止血；桕仔草、半天飛，涼血；雞卵藤、宜梧草、萬年薯、撮鼻草，可以治療瘋病；鴨嘴黃（另一個名字是定經草），可以調經；千里光，可以治療目疾；龍芽草、竹仔草、天青菜、大楓草、三艾刀、鯽魚膽草、牛頓草、山苦瓜、牛角刺、山葛藤、頗仔葉、山麻草、千日青山、四英馬鞍草、過江龍、檳包藤、豬母菜、羊角豆、姑婆草，可以療毒；白埔薑，可以止痛；蔡板草（另一個名字九層墖）、珠仔草、金不換草、山蜈蚣、小營■〈艹〈束刂〉〉、山茄報、碎米黃，可以治療跌打損傷；萬年松，可以治療腹痛；鹿肚草，可以治療噎嗝；赤血草、咸酸草、茄冬葉、貓公刺、山尾蝶、天仙茄、遍地錦、砲仔草，可以治療咽喉；葉下紅（有有一個名字是馬蹄黃、又有一個名字是消息草）、山埔銀、鹿角英、地掃草、午時草、鼠尾黃、真珠黃、山東枋、白花草、龍樹草，可以治療疔毒；龍吐珠、虎婆刺、漫桃花、千里急、鐵馬鞭、山芙蓉、倒地柃、和尚藤、金絲五爪龍、雞柔草、瓜子草、荔枝草、田烏草、雞角刺、束血草、毛將軍、田薯草、五宅茄、羊相卓、不求人、虱鬢草、鐃鈸草、馬鞍藤、鱟殼刺，可以治療癰疾；山素英，可以治療疥癬；疳殼草，可以治療痧病；蠅翅草，可以治療虛脹；苦仔草，可以治痘；水鏡草，可以治療痔漏；三腳虎草、三腳鱉草、咬人狗、虎尾崙，可以治療瘰癧；茅根草、無根草，可以通淋利水；■〈艹〈束刂〉〉行草，可以治療瘍疾；黎壁草，可以治療臁瘡；蒲鹽草，可以治療蛇傷；蔦松葉、過溝菜、冷飯藤、山荖葉、蟲草，可以治療潰爛；豬腰草，可以治療陰症。尚有一些藥材有別名：苧麻根又叫做山桔梖；柑核又叫做仙柑子，山藥又叫做淮山，木槿又叫做水錦，土茯苓又叫做名山尾薯，木賊又叫做接骨筒。

白鳩，每每在風雨中舞翅盤旋，好像穿上霜雪的白色衣服，可以近距離觀賞；也叫做洋鴿，聽說來自雅加達。剛來臺時，一對的價錢不少於二十金，近來飼養的以雛白鳩較多，價格已經不及當初的十分之一。

海八哥，黑身，紅頂，綠足，又叫做田雞。有黑色的鬚，是一種凶猛的鷙鳥，能搏擊羽毛的禽類；尾巴長，黑色，時常聚集棲息在田間的牛背上。還聽說有名叫彩囊的鳥類，像雞但是比較小，頭頂上有五彩囊。還聽說有五鳴雞，大小如鵪鶉，頸子白色，每逢更漏敲一下鼓，就叫一次；又有一種雷舞的禽類，蒼紅色，聽到雷聲就飛舞起來；我都沒有見到過。

白八哥，白畫眉，我沒有見到過。有人說在鹽水港、統領埤有茄冬樹，大到可以好幾個人合抱，樹上每年生下白色的八哥鳥；附近的居民，等到幼鳥將要變成雛鳥時，抓來飼養。

番鴨，大小如鵝，腳稍微短些，兩邊面頰紅色好像雞冠的顏色，雄的更紅。畜養牠常常讓牠給飛走。人們常運載到內地去，可惜牠只是羽毛長得豐盛，嘴巴嗄嗄地叫著，不足以觀賞。

山裏沒有老虎，所以鹿長得最繁盛。從前近山的地方都是土番的鹿場；如今則被漢人墾種了，一眼望去都是良田，導致大多遷移到內山去捕獵。鹿角的尾端單薄脆弱，不像關東鹿的頭上光禿禿。鹿角一百對，才能煎成鹿角膠二十多斤。鹿雖然多，在街市上想買一塊肉都買不到。冬春時節，番社的番人會將鹿肉切成方塊，重量可達一斤多，都用鹽巴漬醃後運到府城，顏色因此變黑，味道也變了，不堪吃食；但是價錢還是不便宜。

「福州的東島台灣，靠近澎湖，島上只生產鹿，千百成群聚集；島人捕獲之後，取其腸胃和裏面沒有消化完的草糞來吃食，認為是極為美味的東西。鹿的外體，就賣給福州人。如今所賣的鹿脯、鹿筋，都是東島台灣的產物。」【節錄自（玉堂薈記）】

「鹿用鹿角論斷年紀，凡是鹿角一岐就是一年，好像馬的年紀歲用牙齒來計算。番人以獵鹿為生，從來沒有人砍過鹿角有七岐以上的。向來都認為鹿是仙獸，長壽，又聽說五百歲變成白色、千歲變黑，實在是大妄言。竹塹有番人獵一隻小鹿，身體純白，鹿角才只有兩岐，這不過是毛色的偶然突變，古書上所記的未足以採信啊！」【節錄自（番境補遺）】

「臺灣有許多野牛，千百成群聚集。想抓牠，一定要先置放四面形的木城，一面是門，快速驅趕他們，就都進入木城裏面，進入後就關門讓牠們饑餓，然後慢慢用韁繩羈縻牠們，用草料、豆類養牠們，就和家牛沒有兩樣了。」【節錄自《居易錄》】。按：木城應該是木柵才對；用蔗葉飼養，而不是用草料、豆類飼養芻。

台灣的馬，體格小、力氣弱，和內地不同；內山有山馬。

水沙連、紅頭嶼出產黃羊，有人賣黃羊皮，可以做成被子。

山鼠，土人捕獲之後，在烹煮前，用甘蔗填在山鼠的腹中，去毛，烤黃，再和豬肉一起煮。又有山貓，可以用他的毛做成毛筆，微短而軟。鄉間也有人捕蟬，用紙包裹起來，用火煨熟之後，可以下酒。

「魚有二種是地方誌所未曾紀錄的：一種叫做新婦啼；形狀看起來鮮肥，煮熟後就拳縮起來，意思來自於新娘恭敬而不安的形狀。一種叫做飛藉魚，有人猜想是沙燕所變化而成，兩個翅膀還在；捕魚的人等到夜晚人時懸掛燈火等待，飛藉魚就會成群結隊飛進船中，有時甚至到了船無法負荷的地步，只好熄滅燈火避開牠們。」「鯊魚，屬於胎生。在市場上獲得一條魚，大約四、五斤，用來佐午餐；當廚工剖開魚腹，有一條小魚從裏面跳出來，後來又獲得了五、六條的鯊魚，投入水中，都遊走了。」【節錄自《赤嵌集》】

鯊的種類不一，龍文鯊、雙髻鯊這兩種，地方誌提到過。除了這兩種以外，還有：烏翅鯊，身體圓形，翅、尾都是黑色；鋸仔鯊，長牙齒好像鋸子；鳥鯊，闊嘴，大的種類可達一百斤，能吃人；虎鯊，頭部的斑紋好像老虎，牙齒銳利，咬到人的手、足就馬上斷了；圓頭鯊，也會吃人；鼠■〈虫吾〉鯊，白色的皮，牙齒好像梳子；蛤■〈波上魚下〉鯊，闊嘴，尖尾；油鯊，身體圓而長，尾巴好像蝦尾；泥鰍鯊，尖嘴；青鯊，身體青色；扁鯊，身體扁，尾巴小；乞食鯊，皮可以拿來裝飾刀鞘；狗纏鯊，身體長，尾巴尖；狗鯊，大頭，上面有紅、黑點，離水一整天也不會死。

魴有錦魴，身體圓形，大的可達三、四百斤，皮膚上有沙石，尾巴長度好幾尺，骨質弱，肉質粗；黃魴，身體圓形，黃色；泥魴，黑皮；掃帚魴，尾巴好像掃帚；烏燕魴，頭、身、翅都很像燕子，黑肉；四開魴，頭部好像燕子，紅肉；鬼角燕魴，頭部有軟角；水沉魴，淡紅色，身體扁形，頭部尖形。

海翁魚，有人曾說：「牠好像一座小山，上面可以生長草木，某個樵夫竟然因此爬上牠的背部，片刻之間就被帶走，不知去了哪裏。」這個傳說的真假無法考證。地方誌說：「後壠番社有一節脊骨，高可達五、六尺，兩人合抱也不能抱滿。」捕魚的人說：大的海翁魚約有三、四千斤，小的也有一千多斤、皮膚上有沙石，所以刀箭都砍射不進去。有鼓起勇氣的人，從海翁魚的口中進入，割取裏面的油，用來代替燈油。肉質粗，不能吃。口中噴出唾涎，常常自己在那裡吞吐；曾經有擱淺在海邊的唾涎，黑色、淺黃色不等，有人說這就是龍涎。番人常拿來賣錢，真偽沒有辦法辨明。

地方誌記載種種的魚已經詳盡。又有叫做金精魚的，身上有花點，細鱗；三牙魚，有赤色、白色兩種，有三顆牙齒；田鴿魚，身體圓形，兩鬚極長；梳齒魚，黑色，身上有花點，牙齒好像梳子，吃了牠的魚肚立即死亡；泥鱠魚，黑色，闊嘴，大的有五、六十斤；珠鱠魚，黑色，身上有紅白點；小鱠魚，黑色；小波浪魚，青色、小尾；歸秉魚，身體扁形，肉澀；赤海魚，紅色；刣額魚，金色鱗片，頭內有一枚石子；鱤魚，口邊有兩根大刺；牛尾魚，形狀好像牛尾；泥龍魚，身體長形，有暗刺；青箭魚，青色尖嘴，游行好像箭一樣；交網魚，有黑色、紅色兩種；牛牯■〈魚夬〉，頭部闊，青色皮；金梭魚，金色鱗片，身體柔軟；竹梭魚，尖嘴，身體長；飛烏魚，青色，有翅膀能飛；咬網狗，黑色，嘴歪無法分清楚左右邊；海鱱魚，大頭，黑皮；■〈人口，上中下〉 西魚，身體扁形，白色，有刺；圭糍魚，黑色，厚唇；遍身苦魚，身上有花點；安米魚，鱗片細，有紅有白；旗魚，黑色，大的六、七百斤，小的百多斤，背部的翅好像旗，鼻頭有一根刺長約二、三尺，極為堅利，在水面驅趕牠們，牠們躍起好像飛翔，船被牠們刺中，就不能脫離，魚身一轉動，船就馬上沈沒；蜈魚，俗稱海豎，頭部好像豬頭，大的一千多斤，小的也有五、六百斤，常從水面躍起，高度達到一丈多，噴出的水好像雪，捕魚的人看到立刻避開。又有海和尚，紅色，頭、身好像人形，四個翅膀，沒有鱗片；海狗，頭部好像狗頭，尾巴尖，四個翅膀；海馬，形狀像馬，頸子有鬃毛，也是四個翅膀；漁人用網子捕到，都算是不吉祥的事。

土人稱呼蠣房為蠔，稱呼車螯為蟯。

蟹，螯生毛者；無毛者為蟳。有翠蟹，蔚然深藍，大不盈掌；巨者螯長六、七寸，殼有斑文，呼曰青腳○。還有虎蟳，《閩小紀》說：肉質粗、味道劣，不足取；外殼極像一般人門戶上所畫的虎頭，有斑駁的殷紅色，有人拿來鑲飾酒器；冬天產子，遍滿臍外。

石蟳，紅色；沙鑽蟹，黃色，整個身體都有刺，遇到人就潛入沙底下；沙馬蟹，紅色，走得很快；大腳仙蟹，身體小，一個螯特別大，一個螯特別小，有紅、白色；虎獅蟹，遍身有紅點；青蚶蟹，青白色，有兩個大螯；金錢蟹，身體扁形，紅黑色。

蟹，兩螯會長出毛；沒有毛的就是蟳。還有翠蟹，一身深藍，大小不超過手掌；大的兩螯長約六、七寸，外殼有斑文，叫做青腳○。還有虎蟳，《閩小紀》說：肉質粗、味道劣，不足取；外殼極像一般人的門戶上所畫的虎頭，有斑駁的殷紅色，有人拿來鑲飾酒器；冬天產子，遍滿臍外。

石蟳，紅色；沙鑽蟹，黃色，整個身體都有刺，遇到人就潛入沙底下；沙馬蟹，紅色，走得很快；大腳仙蟹，身體小，一個螯特別大，一個螯特別小，有紅、白色；虎獅蟹，遍身有紅點；青蚶蟹，青白色，有兩個大螯；金錢蟹，身體扁形，紅黑色。

 

 

■〈句黽〉鼊，屬於龜類，卵生，形狀像鱉，四足不鋒利而向旁邊邁出，沒有指、爪；大的百多斤，小的幾十斤。常從海岸邊跑到山凹處，鑽洞後孵卵；人們等牠來的時候，從後面驅趕逐牠，走得很快，眾人合力把牠的身體翻過來，就不能動了。如果被剝殺的時候，兩眼會流淚。喜歡吃牠的肉的人說味道像牛肉，價格有相同。牠的甲與瑇瑁難以辨認，也可以當成裝飾品；薄而色淺；不能做任何器具。市場上有人販賣鹿角膠，常常用牠殼與鹿角、骨一同煎熬。有一個龜壁港就用牠的名字來命名，今人把它寫錯了；劉欣期的《交州記》叫牠蚼■〈虫辟〉。

文蛤，味道極為鮮美。往年非常稀少，只有癸卯那一年的春、夏季魚市場供應不絕。《西溪叢話》記載：「蛤蜊、文蛤，都是一潮生一暈。」《博物志》說：「東海有文蛤，鳥兒常吃它；它的殼在海岸上，潮水往來淘洗，終至變得潔白像雪，放入藥裏煮最適合。」從前在大擔島有一座和尚的寺廟，看到海邊的蛤殼，每個都很奇異，就有許多僧人競相拾取它們。

龍蝦，昂首奮角的時候，形狀像圖畫上的龍；牠得殼硬得像蟹殼，鬚長二尺多，兩鉗六、七寸，上面有芒刺，尾巴的甲殼纍纍相連。又有一種叫做九節蝦。

海龍，澎湖出產，冬踢天雙雙在海灘跳躍，捕魚的人捕獲之牠，認為是珍貴的東西。頭、尾像龍，沒有爪、牙，長不滿一尺；有人說入藥的效果比海馬好一倍。

海蒜，有叫做海腎；乃是殼類的蛤，肉垂三寸多，白色，上面有黑點，形狀十分難看。人吃了大半會腹瀉。

傳說北路有巨大的蛇類，可以吞鹿，叫做鉤蛇；甚至能用尾巴取東西。我剛來這裏時，坐在屋簷下，聽到有一種好像雀鳥叫的聲音，四周卻看不到有飛鳥，後來才知道是蜥蜴的鳴叫聲。林麟焻僉事出使琉球的竹枝詞提到：「靜聽爬在窗子上的蜥蜴叫聲」。他的自注裏說：「蜥蜴能鳴叫，聲音好像麻雀的叫聲。」；海外的蜥蜴都是能鳴叫的。

晚間在海上的船裏睡覺，就睡在艙內，歡喜沒有蚊子。臺灣地區四季卻受到蚊害，更有人在不知不覺時就被蚊子叮咬，愈抓搔就愈癢。《閩小紀》說：「閩南地區有一種小蟲好像微塵，看不見，但是叮人比蚊子還厲害；用細密的蚊帳也不能隔離它，名叫『沒子』。」

台灣四季裏，階砌的蛩始終叫個不停；蟬在二月中就在樹間鳴響。用蟲鳴來占卜氣候這件事，不能用這個地方的法則作為法則。

蜈蚣，腹部下有光芒，夜間顯出青色光，閃爍好像螢火；毒氣像琉璜，用腳去踏它，光芒閃耀不停。

《南州異物志》說：「有一種寄居的蟲，像螺卻有腳，形狀像蜘蛛；牠本來無殼，後來進入空螺殼中，就戴著螺殼行走，如果觸摸牠，腳就縮起來，整個縮入螺殼中，封閉起來，用火烤牠才會走出來。」；《異苑》說：「鸚鵡螺常常脫離螺殼，早上出遊，出去時，就有一種像蜘蛛的蟲進入殼中，戴著殼行走，到黃昏回來，蟲就跑出去。」；庾闡所說：「鸚鵡螺外遊，有另一種蟲寄居在殼裏面，背負著螺殼而行。」就是指這個。臺灣地區就叫做「寄生」。

各省的煉鹽方法不同，有的使用煎煮法，有的使用曝曬法；臺灣地區只有在海岸線曬鹽。府城的鹽埕共有二千七百四十三格，臺灣縣的鹽埕共有一千四百二十一格，鳳山縣的鹽埕共有一千三百二十一格；每格的廣狹不一，計丈來決定課多少稅，每丈徵銀四錢九分。諸羅縣沒有無鹽埕；只有南社那個地方，冬天的海岸浮沙會浸在潮水裏，潮水凝結成鹽；把沙上的鹽掃起來，拿來吃就行了，用不著煎煮或曝曬；當然南社所產不多，醃漬的東西容意敗壞。崇爻山那裡則有鹹水泉，番人會把竹子編成大鐵鍋的式樣，內外都塗上泥巴，再盛泉水來煎煮成鹽。

「我為了開採硫磺而旅居在臺灣府城，購買了布、油、糖，鑄造了大鐵鍋，備辦了刀、斧、鋤、杓，定規了大小木桶，製造了秤、尺、斗、斛。布是拿來和番人交易硫磺土用的；油與大鐵鍋是拿來煉製硫磺用的；糖是拿來讓工匠常常喝、常常沐浴身體以避免被硫磺毒傷害用的；鋤頭是拿來剷土建築地基用的；刀、斧是拿來砍除薪草用的；杓是拿來舀出硫磺再放入大鐵鍋用的；小桶是拿來凝結硫磺用的；大桶是拿來裝水用的；秤、尺、斗、斛是拿來衡量種種東西用的。又購買脫殼的米、鹽豉、筐、釜、碗、箸等等，大約是一百人的用量，總共花掉了千金。我乘著笨車走了十八天到後壠社，又過了三天到了澹水港口，水中有一個雞心礁，海船害怕它，淺深不能測定。我停了笨車想要渡河，突然有飛蚊成億上萬，好像急雨驟然來到，衣服無法抵擋住它們。又經過五天，到了肩脰門，蓋築了茅廬二十間。同時給番人布七尺，換一籮筐的琉磺土，約有二百七、八十斤。硫磺土有黃色、黑色，不只是一種顏色，質地沈重帶著光芒，用手指去揉它，能發出「颯颯」聲響的就是好的。硫磺的煉法是：先把土槌成碎粉狀，再曬乾，然後放入大鐵鍋中，先倒入油十多斤，讓油徐徐透入乾土中，用大竹做成十字架，兩人各把持一端攪拌硫磺土，土中的硫磺遇到油就自行流出，之後再頻頻添加土和油，終至於達到滿滿的一鐵鍋，總共大概要添入硫磺土八、九百斤，油就要看硫磺土的優劣再決定要倒多少，油如果太過或不及，都會損傷硫磺。土如果是優等的，再加上用油適當，一個大鐵鍋可以煉出乾淨的硫磺四、五百斤，否則就是一、二百斤，更下等的則是數十斤；關鍵點在於油的用法，當然工人照顧火候也有稍微的關係。我問番人硫磺土的產地在哪裡，他們指著茅廬後面的山麓間就是產地。第二天，我們乘坐蟒甲舟，沿著溪流進入裏面，溪水的盡頭就是南北社，再叫番社的人為嚮導；向東行了半里，茅、棘高達一丈多，用兩手撥開它們，側身進入。草下有一條路，僅能容納蛇類藏身那麼窄。約行走二、三里，涉過兩條小溪，又進入深深的林木中；攀越五、六個陡峻的山坡，遇到大溪流，溪水的廣度有四、五丈，水中的石頭都是靛藍色。嚮導說水源是從硫磺穴流出來的，所以底下都是沸騰的泉水。我用指頭去試試泉水的溫度，很熱。扶著拐杖登上高高巖石，再走進去二、三里，林木忽然不見，才見到前面的山脈；又爬過一個小山峰，感覺鞋底漸漸熱起來，草色萎黃；看見前面山脈的的半山腰，有白氣一縷縷上升，好像山雲突然飄起，搖曳在青色的山峰間。嚮導指著那地方說：「那就是硫磺穴了！」風一吹，硫磺的氣味果然很難聞。再走進去半里，草木不生，地面的熱度好像燒烤一樣。左右兩座山峰有許多大石塊，剝蝕成粉末狀；白氣共有五十多道，都從地底噴騰而出，沸騰的水珠向上噴濺，離開地面一尺多。我靠近穴旁去觀看，就聽到有怒雷一般的聲音在地底震盪，此時溪水的浪濤聲與沸騰的硫磺氣聲交響在一起；地面又蠢蠢欲動，令人心悸。這裏的周圍大約有一百畝左右，實在是一大鐵鍋；地面所以不向下陷落的原因，乃是地底的熱氣把它給抬起來而已。右邊巨大的石塊中間，有一穴特別大；登上石塊向下看，有毒的火焰撲向人來，一時之間，眼睛無法睜開，腦門就要裂開，趕快退後百步才停下來。左邊有一條溪流，聲音好像瀑布轟響，那就是飛濺泉水的源頭。回到深林內稍為休憩後，沿著舊路回來。我們的衣服也因為染著硫磺的氣味，連續好幾天都不消失。另外，還有一種不用煎熬就能變成硫磺，黃色好像蜜蠟的，叫做磺花。」【節錄自《海外紀略》】。